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更新日期：2024-07-11 12:36:42
自酿大酱、腌制生鱼、腊肠腊肉、臭豆腐、酸菜、泡菜、罐头号.....这些素日里咱们爱吃的食物，都可能会成为“肉毒毒素”的温床，哈尔滨疾控中心温馨提示：
肉毒中毒还在于摄入被肉毒毒素污染的食物引起，是一种严峻的中毒性疾病，病死率较高。肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌发生的肉毒毒素是一种神经毒素，最大的作用于神经末梢，按捺乙酰胆碱的开释，导致肌肉麻木和神经功能障碍。
肉毒中毒潜伏期一般为1至7天，患者前期一般有疲倦乏力、头晕等症状，后期可呈现视力含糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、张口困难、伸舌困难、咽喉堵塞感、饮水呛咳、吞咽困难、头颈无力。
依据既往呈现的肉毒中毒事例中，引起中毒的食物多以家庭克己的发酵食物，如自酿大酱、臭豆腐、腊肠、腊肉、火腿、 豆瓣酱、泡菜及鱼类制品、腌腊肉、罐头、发酵食物等为主。不适当的家庭克己发酵食物，罐装、真空等密封保存的食物可认为芽孢成长和产毒供给适合的条件，当人们进食这些食物时，就可能会导致肉毒中毒。肉毒梭菌在自然界广泛散布，特别是土壤中，在缺氧、水分较多且温度适合（20~30℃）时可构成抵抗力强的芽孢并产毒。
应立即中止进食，及时催吐，敏捷排出胃内可疑食物，并赶快就医。加强护理，坚持呼吸道晓畅，必要时留置胃管、树立人工气道，防止吸入性肺炎发生。抗毒素医治，尽早运用多价抗毒素中和血中肉毒素，阻挠病况开展。患者留意卧床歇息，留意养分支撑及防备感染。
（1）家庭克己发酵食物和肉制品要稳重，保证原辅料的清洁，除掉泥土和杂质；家庭克己发酵食物的质料应完全蒸煮，加热至少100℃、10~20min，可损坏各型肉毒毒素。加工后的食物应敏捷冷却并低温贮存，防止再污染以及在较高温度和缺氧条件下寄存，以防止毒素发生。
（2）慎重网购熟肉制品和发酵食物：慎重选择网购即食食物。不购买、不食用来历不明或小作坊出产的熟肉制品、发酵类食物，特别是需求冷藏保存的即食熟肉制品，一定要保证运送和贮存进程的温度操控；游览出差购买的散装熟肉制品留意贮存方法：旅行、出差时从当地门店、商场等购买的散装熟肉制品，不要远途常温快递或带着，应在冷藏条件下贮存和运送，并赶快食用，防止肉毒芽孢在缺氧和温暖条件下发生毒素。
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